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第18章 什锦炒饭（第3页）

廖初收回手，“叉烧都被胡顺他们打包了，酱牛肉还剩点带筋头的，给你切二两？”

姬鹏猛点头。

有人天生话痨。

几秒钟之后，他就忍不住问道：“老板，练过啊！”

廖初也不理他，跟外甥女的冷酷如出一辙，转身去做炒饭。

什锦炒饭最大的特点就是灵活，可以根据自己的喜好加入不同配料。

姬鹏自己点了火腿、青豆、鲜虾仁和玉米粒，算是比较经典的搭配。

这里面的火腿不是普通超市里卖的火腿肠，而是用上等猪后腿经烟熏、盐渍等做好的大火腿。

前几天廖初炖火腿鲜笋汤时，用的就是这个。

好吃味美，造价不菲。

廖初麻利地抽虾线，又拿了只玉米剥粒。

他的手指纤长，骨节分明，哪怕做剥玉米粒这种不太上台面的动作，也有种特殊的美感。

稍后起锅烧油，放入米饭后打散。

姬鹏好奇道：“老板，不先炒蛋吗？”

廖初掀了掀眼皮，“谁告诉你要先炒蛋？”

“呃，就外面好像大家都这么炒的。”涉及到烹饪，廖初就会变的善谈又强势，姬鹏一跟他对视就心虚，立刻开始原地反思，自己是不是说了什么大逆不道的话。

廖初瞅了他一眼，突然冷笑一声。

他分明什么都没说，可又好像什么都说了。

姬鹏读懂了：

不是针对谁，都是辣鸡而已。

一般人普遍认为，单独先炒鸡蛋的话，颗粒分明，在色彩和视觉方面会比较好看。

但在有追求的专业厨师看来，这种做法就是投机取巧，就是露怯。

因为本身蛋炒饭最初的认证标准就是蛋液和米饭混合在一起翻炒，而并非是炒好的鸡蛋和米饭混合。

之所以现在大家普遍倾向于后者，为什么？因为简单，因为基本功不到位。

一旦技术不到家，蛋液和米饭就会包裹不均匀，变成一坨色泽暗淡、口感黏稠的糊状物，既难看又难吃。

廖初飞快地搅动着米粒，右手提勺颠了一下，已经分散开的洁白米粒嗖地翻了个个儿，说不出的灵巧，宛如深色湖面上骤然惊飞的一群白鹭。

他左手摸了一颗蛋，往锅边轻轻一磕，几根手指一掰，蛋液便滑落进去。

蛋白蛋黄完整，两半蛋壳也一样。

一整套动作流畅自如，自带美感，姬鹏都看呆了。

传说中的单手打蛋？

老妈偷偷练习了好几次，结果以手指被扎个大血包而凄惨收场的单手打蛋？