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第253章 茄汁酥炸带鱼（第3页）

带鱼家家户户都做，但传统带鱼的做法基本上就是红烧、酱烧之类，确实好像也做不出什么花样。

杨斌想了想说：“如果小夏真的想做，我可以教你一个葱烧做法，味道很棒。”

夏蕙立刻问：“真的？杨师叔教我吧。”

冯正明却摇了摇头：“葱烧带鱼确实不错，但还是不够突出特别。”

这话让大家目光都落在冯正明身上。

想要听一听他还有没有什么做法？

冯正明思考片刻说：“我看干脆这样，我们来一个茄汁酥炸带鱼，怎么样？”

“茄汁酥炸带鱼？”

茄汁的做法大家倒是知道，酥炸的做法大家也都知道。

但冯正明说出这么一个茄汁酥炸结合，让大家有一点点不知道是什么菜？

冯正明见大家都不太明白是什么菜？

他笑了笑说：“属于一道中西结合的菜，带鱼我们裹粉酥炸出来，然后炒一个茄汁搭配上，这次只有夏蕙一个女厨师，那就给大家一些不一样的。”

听冯正明说要来一个中西结合的做法，真的是让大家感到有些不可思议。

冯正明倒是说做就开始做了。

先他是先把吕重山昨天蒸的馒头拿来。

一个完全放凉的馒头，冯正明把馒头皮扒掉，把里面的馒头用手捏成碎屑。

之后冯正明把空锅放在灶上，把灶火调到最小状态。

他把馒头碎屑丢进锅里，用最小的灶火慢慢煸炒馒头碎屑。

这让后厨所有人都有些惊奇？

大家都猜测，冯正明这到底是要做什么？

冯正明很小心煸炒锅里馒头碎屑。

有时候锅太热了，他还要把锅从灶火上移开，用锅底的余温慢慢煸炒。

一直到把馒头碎屑水分几乎全都煸炒干净。

锅里馒头碎屑完全变成一种很干燥状态。

冯正明起锅把干燥馒头碎屑倒出来。

三师兄杨斌终于奇怪问：“这是做什么？”

冯正明把倒出来馒头碎屑铺开，笑着对大家说：“这个馒头碎屑，等炸带鱼的时候，包裹在带鱼的外面。”

然后冯正明拿出一条带鱼，认真进行清洗，并且还让夏蕙在旁边仔细看。

“你看清楚，不但是肚子里要冲洗干净，还有鱼鳍也要这样给撕掉，还有鱼身上细小的鳞片，用热水浸泡后，要用刀很小心给刮干净。”

冯正明这一番处理，真的是相当细致，最后获得的带鱼非常白净。

清洗干净，再把带鱼切成六寸长的段。

冯正明又给夏蕙看带鱼切段的横切面。

“你看这里，还是会有血污，这个你到时候也必须要清理干净，用一根签子从一端捅一下，把里面的血污彻底清理干净。”

冯正明对带鱼如此仔细的清理，一些细节连三师兄杨斌以前都不知道。

完全把带鱼段清理干净，冯正明用葱姜料酒和盐给带鱼段腌制一下。