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第294章 师父让评说菜品（第2页）

颜老师傅对他的这番评价和建议还算是非常的满意。

“看来正明确实进步很大，不单单只是自己会做，也能够给别人一些建议，你的这几点都算是比较关键，而且都是考虑到了顾客，这一点很重要，无论我们的厨艺获得多少同行的吹捧，始终还是要让顾客吃的满意。”

颜老师傅借着让冯正明的评说，实际上也算是告诫他和自己的两个儿子。

不能沉浸在同行内部的吹捧中，还是要更多从顾客的口味上出。

顾客觉得好，才会不断上门吃，店里的生意才会好。

如果只是在一些比赛上，靠着自己更强的技艺获得同行的吹捧，沉浸其中忽略顾客的体验，那自己店里的生意肯定不会好。

正聊着，颜建兴来上菜了，他先上的是一道汤菜，传统的八宝布袋鸡。

颜建兴的八宝布袋鸡，用的是一个青色瓷碗上桌。

不像是冯正明在比赛上桌的八珍布袋鸡，是把八珍做成了丸子。

颜建兴的这个属于传统的八宝布袋鸡做法，是把八宝馅料烩炒过后，直接灌进了脱骨后的布袋鸡内。

然后不过油，而且用葱姜料酒加入烧开的水对布袋鸡进行汆烫。

之后再把布袋鸡装进汤碗当中，加入提前准备好的清鸡汤，然后放在蒸锅里蒸制出来。

这种传统的做法，配色上可能不及冯正明比赛中的那道八珍布袋鸡。

但是作为餐馆酒楼里，给顾客上菜的话，这道菜要更加的实在一些，也很符合一些宴席上必须要有一道鸡汤菜的传统。

冯正明看到这道菜上桌，笑着说：“大哥这布袋鸡做的比我好啊。”

颜建兴立刻说：“你小子少来，你比赛上那个八珍布袋鸡，你用的料可比我这个好，而且你那个八珍丸子做的配色好看，整体上显然要比我这个更好的。”

冯正明继续笑呵呵说：“大哥，我那个就是比你这个贵点，你这个更适合馆子和酒楼里用，回头我的干饭铺扩建好了，以后我那边包间有人点的话，我也按照这个标准给他们上，外面汤里点缀上几颗丸子。”

颜建兴一听马上说：“这个点子好，回头我这馆子里也用这个点子，在外面点缀上一些丸子。”

冯正明立刻说：“大哥，不用点缀我比赛上做的八珍丸子，那个太贵了，而且和布袋鸡里的八珍重复，我觉得可以点缀上一些虾仁鸡皮丸子，增加菜的多样性。”

听到冯正明的这个点子，颜老师傅点点头赞同。

“正明点子不错，不能太墨守成规，要在传统菜里，加入一些新东西，不改变传统的基础上，让口味变得更加多样。”颜建兴虚心听从父亲的一些话，也接受冯正明的建议。

这个时候，跟颜建兴一起进来上菜的年轻厨师忍不住好奇问：“虾仁鸡皮丸子，那是什么丸子啊？”

听到身边年轻厨师忍不住提问，颜建兴也是给大家介绍了一下。

“爸，这个是小6，6志峰，现在是我的学徒。”

颜建兴又给学徒介绍了一下父亲家里人，以及冯正明他们。

6志峰的年龄上和孙海差不多，被自己师父介绍了之后，非常恭敬地向大家见礼，尤其是很恭敬地拜见了颜老师傅。

颜老师傅打量了6志峰一番，点点头说：“小6是泉城本地人吧？”

6志峰点头：“是的师爷，我是泉城本地人，以前在部队当兵，然后被安排去师父的酒店里学厨，当时觉得师父的手艺好，退伍后我就找师父拜师了。”

张志刚听到6志峰是部队退伍，他笑着问：“小6是哪个部队的？”

6志峰恭恭敬敬地向张志刚回答了自己的部队。

没想到6志峰所在部队的长官，跟张志刚还是曾经的战友。

张志刚对6志峰印象一下子就好了不少，让6志峰以后好好跟着颜建兴学厨。

冯正明等大家相互都熟悉后，他这才认真向6志峰解释了一下虾仁鸡皮丸子。

“红楼梦里，有一道虾丸鸡皮汤，之前你师爷带我们去外地交流时，见过江南那边的厨师做过，当时有一位大厨是把鸡皮在加了葱姜料酒的开水里汆烫后，把鸡皮切成小丁，拌在虾泥当中挤成丸子。”

听完冯正明这么一说，在场众人都为别人大厨的这种奇思妙想所惊叹。

如果单纯是说虾丸鸡皮汤的名字，大家第一时间想到的是，虾丸和鸡皮混在一起做成的汤。

但经过了大厨的再加工，把鸡皮融入到虾丸当中去。

这么一来，增加了虾丸的滋味和口感，同时又不至于鸡皮单独放在清汤里，会让人看着丧失食欲。

“后来我从外地回来，在燕喜楼后厨还原出过，燕喜楼有段时间做汤，会加入一些虾仁鸡皮丸子，也是获得不少顾客的好评。”

这个时候颜建国突然说：“哦，原来那个在虾丸里加入鸡皮的点子，是正明你学回来的啊。”