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第493章 各地不同的鸡肉丁做法补更求订阅 求月票（第1页）

冯正明他们倒是没有料到，竟然刚现场评判过他们切的丝和丁，紧接着就让他们做两道菜。

哪怕是对掌勺多年的大师傅们，这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。

冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。

迅按照自己的需要，在现场进行一番挑选。

这个过程里，很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。

银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。

但鸡肉丁的菜，每个地方就明显是有不同的。

比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。

一般配料是会加入一点冬笋，还会加入一点青豆配色，当然最重要的是要加入核桃仁。

葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。

用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。

冯正明他们还需要自己选用花椒和黄酒。

当然同样是酱爆鸡肉丁，也有厨师会只用核桃仁。

并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。

粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉丁。

他们的配料相对比较多，会有胡萝卜丁、西芹丁、马蹄丁。

川菜厨师自然是要做宫保鸡肉丁。

而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁，湘菜厨师则是做辣子鸡肉丁。

即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。

实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。

像是京城川菜厨师的做法，和川省厨师就会有一些区别。

同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。

可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。

当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。

但是鸡肉丁的腌制和上浆上，大致上还是差不多。

而实际上，鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。

对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。

因为鸡肉丝先是非常细，而且也非常嫩。

腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。

如果弄断了，那么这场比赛中肯定是要扣分。

另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。

上浆的过程，又是不能对鸡肉丝进行抓拌，也不能给很多的水淀粉。

可以说，鸡肉丝的腌制上浆，是一个相当考验厨师基本功的活。

如果是平时，在参赛厨师们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。

但是今天在比赛上，他们都必须要自己去完成。

所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。

冯正明是准备好了配料和调料后，回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。

之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。

先是腌制，加入盐和糖，因为是做酱爆鸡肉丁，之后还需要用酱炒制。