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第501章 备料的交流（第3页）

冯正明点点头：“对，有用牛肉的，当然，为了节省成本，可以用鸡腿肉做红潲。”在聊过扫汤后，冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法。

两人也没有对冯正明隐瞒，而是领着他去看了现场鲍汁的制作。

鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西。

整体上来说，鲍汁的煮制和高汤有些类似。

都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道。

只不过鲍汁要保持那份浓厚。

冯正明仔细看了看，忍不住说：“你们这鲍汁的做法，倒是很像是我们葱烧海参的那个葱烧汁。”

听冯正明这样说，江成哲很好奇：“对了，你们的葱烧海参，就是用大葱烧海参吗？”

冯正明点头：“对，其实就是用大葱烧海参，不过大葱是要炸一下，然后炸出来的葱油和葱，还需要经过蒸制的。”

江成哲想了想有些奇怪问：“我看过你之前比赛的录像，似乎你们做葱烧海参，也是要提前给海参入味？好像你们那个入味的过程，很像是我们煮鲍汁？”

冯正明听了笑着点点头：“这就是我说，你们鲍汁很像是我们葱烧海参的葱烧汁的原因。”

实际上，通过厨师们之间的相互交流。

各地备料的过程有太多地方相似。

或许各地后面烹饪会有区别，在调味上也是有各地不同口味上的区别。

但是前期的很多准备工作，各地有太多的流程都是很相似。

这也可以看做，中华美食的根源确实是有一个统一的源头。

因为是需要备料，所以厨师们的晚饭，干脆在后厨里吃了。

各地的厨师，分别用他们备料过程中的边角料，在酒店后厨里做了一些平时的员工餐。

这一刻，厨师们没有什么奇思妙想，也没有相互之间的竞争。

大家都很朴实拿出各自当地一些家常菜，做出来当做是分享给大家的家常菜。

比如冯正明用一块元宝肉，搭配上一些木耳、黄花菜、青椒，再加上两个鸡蛋，在后厨里炒了个很家常的木樨肉。

这个菜尽管是相当家常，但后厨里旺火搭配上冯正明的勺功。

炒出来的木樨肉当真是香飘整个后厨。

同样东北三省的厨师，分别各自做了三个版本的锅包肉。

其中有卧汁也有烹汁的版本，还有一个比较新的版本是加入番茄酱。

粤菜厨师来了一个蒜香炒海蟹。

川菜厨师用煮汤的肉块来了个回锅肉。

湘菜厨师则是来了一个小炒牛肉。

淮扬菜的厨师张泉徳不但是炒了一个简化版的扬州炒饭。

他还用煮汤后老鸡拆骨后，用鸡肉混合猪肉丁、笋丁炒了馅，和苏菜的厨师们一起包了三丁包给大家吃。

浙菜厨师和闽菜厨师合作，一起用手打鱼丸搭配上莼菜做了一个莼菜鱼丸汤。

闽菜厨师还用边角料猪肉做了一些卤肉出来。

港城的厨师也用一些边角料，炒了一些小菜出来。

江成哲更是用芝士做了一个焗龙虾。

后厨里各地厨师当真是各显神通，不但是用边角料做了丰盛的菜。

还根据各地不同的饮食习惯，分别准备了像是包子、米粉、面条、炒饭、烙饼等不同的主食。

当各地厨师把菜和饭都准备出来，大家把各自准备的东西凑在一起。