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第515章 一场小吃的交流（第3页）

若是甜多一分可能吃起来又会腻口。

所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。

当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。

或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。

但辣很多时候又是不可或缺的。

除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。

这个味道就是酸。

酸这个味道比较特别。

可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。

但在大部分的菜里，酸都是一个配角。

或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。

也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。

可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。

一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上生变化，甚至是让整道菜变得更美味。

当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。

如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。

可是如果把酸的加入运用好，会给一道菜增添不小的色采。

比如鲁菜的很多菜，会有一个烹醋的过程，烹醋实际上就是向菜里加入酸。

但是这个酸口又不能够特别的明显。

可如果缺少了烹醋这一步，可能出来的菜又是另一种滋味。

参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。

品尝各地不同小吃美食的滋味。

同时也在相互进行一些交流。

聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。

这一刻，实际上并没有什么地域的区分。

大家很多时候会把各自理解的烹饪，毫无保留的说出来。

也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。

尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。

可是在今天，大家还是愿意相互分享和交流。

这也是赛事方所希望看到的情景。

全国大赛名义上是提供一个舞台，让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。

可真正起全国烹饪大赛的初衷，更多是希望各地的厨师汇聚在一起，能够开诚布公的相互进行交流。

江成哲和冯正明交流的时候，他同样是感觉到今天自己收获不少。

“没想到，各地的这些小吃都做的这么好吃。”

冯正明听了笑起来：“当然好吃，每个地方都有自己拿手的东西。”