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第626章 达成共识（第3页）

“栾师兄，我觉得你们的四四席呢，要尽量恢复过去的那种形式，一些规矩也要尽可能恢复起来，这样才更能突显出四四席的庄重。

比如过去四四席一些规矩，干果里不能有麻花，水果里不能有梨，这些讲究都要有。”

高永福听了忍不住问：“冯哥，不能有梨我知道，因为梨代表了离，确实不吉利，但为什么不能有麻花？”

栾博盛帮忙回答：“因为麻花代表了麻烦啊，所以一般四四席不能有麻花。”

听栾博盛解释，让几个人顿时恍然大悟。

栾博盛很赞同冯正明给出的意见。

“对，正明你说的很对，既然是要恢复四四席，那确实是应该要按照过去的传统规矩来。”

侯冬想了想问：“究竟是什么规矩？”

冯正明看向栾博盛，两个人相视一眼后，栾博盛开始介绍。

“四四席正常的规矩是，四盘四盘上，而且每一类的四盘上菜的同时，还要根据不同的东西，上相应的饮品，在我们这传统叫做相应的‘喝头’。”

冯正明举了个例子：“就像是上干果就是要搭配一些茶水。

如果是上点心，就要搭配上杏仁茶。”

栾博盛点头：“对，一般这些都是在正式上菜喝酒前，先要垫垫肚子的。”

栾博盛又继续介绍：“上鲜果的时候，可能是要搭配一些红酒。”

听栾博盛的介绍，让丁远、高永福和侯冬也都觉得真是相当复杂。

冯正明则接着又给出一些建议。

“栾师兄，还有要和过去一样，头盘上桌是什么菜，最后就是要什么宴，所以你们恢复的四四席，一定要把头盘菜做好，必须要有特色才行。”

对冯正明这个建议，栾博盛倒是相当赞同。

“很好，这个好。”

冯正明接着问：“我记得，一般大件和行件应该是交替上的。”

栾博盛点头：“不错，大件和行件一般都是交替上菜。”

丁远、高永福和侯冬这个时候又听得是有点糊涂了。

这次是丁远开口问。

“大件和行件是什么啊？”

冯正明没有插话，而是让栾博盛这个专业的解释。

“大件其实就大菜，也就是比如海参宴里，肯定头盘的大件一定是海参，行件也就是搭配大件的一些普通热菜了。”

听着栾博盛的讲解，不禁让丁远、高永福和侯冬觉得博山这个四四席确实太讲究了。

冯正明接着又给出建议：“栾师兄，你们的四四席最好是准备不同的几套餐具，上菜的时候要做出一些调整，比如海参宴应该是什么餐具，鱼翅宴又该是什么餐具？

还有全羊宴你们也需要用专门的一套餐具。

这样有着差异化，我相信四四席肯定是会重新成为一个非常好的传统形式。”

被冯正明的一番建议，真是让栾博盛觉得大开眼界。

好多细节，像是餐具上的不同选择。

还有一些上菜的次序，以及准备各种不同层级菜品的构思。

冯正明可以说真的算是事无巨细，把各种细节都能够清晰考虑到。

有好多东西，栾博盛这个主厨平时都可能会忽略。