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第238章 沾了陛下的光（第1页）

沈华筝用筷子夹起碗里的响螺片，送入口中细细品尝了起来。这一次的海鲜宴里，让她花最多心思的就是响螺了。烹制响螺和其他的海螺不一样，对烹制技术和手法有很高的要求，还很考验厨师的刀工和对火候的把控能力。如果烹煮的时间过长，响螺肉就会变得很韧，完全嚼不动。可若是烹煮的时间太短，那种爽脆的口感又荡然无存。响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。先将响螺放在炉上，然后往壳内倒入白酒，开始加热烧制，直到酒开始沸腾冒泡的时候，就可以将里面的酒都倒出。这个时候，响螺的腥味就已经去除了，可以正式烧制了。烧制需要用到配料入味增香，光是调料就要用到十几种之多，且用料极其考究。将火腿，肥猪肉，生姜，青葱，酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。在烧制的过程中，慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。这样做可以让螺肉更加入味，同时也有再次去除螺内杂质的作用。在整个烧制的过程中，只能够凭着听声，观色，闻味来猜测螺肉在壳中的情况。螺肉不能太肥，否则烧汁难以进入壳内。火候太过容易导致螺壳裂开，烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要，不仅需要灵巧的手法，更需要对美食的悟性。沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收，同时有一股焦香散发出来，这个时候就代表螺肉熟了。待响螺烤熟，就可以将里面的烧汁倒掉，然后把螺肉取出来，开始切片。烧制好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切，把螺肉的纤维切断。这样切出来的螺肉弹脆可口，却又不会觉得太硬太韧。沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉，满意地微微眯了眯眼。烧得还挺好的，吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。真好吃。【下次吃溏心鲍鱼吧，突然想吃了。】周老夫人&周瑛：？？？溏心鲍鱼？？是鲍鱼的品种吗？？听名字就很好吃的样子。响螺肉也很好吃，嘿嘿嘿~~周氏：（。＾▽＾）这丫头，响螺肉还没吃完，又想吃鲍鱼了。“好吃，太好吃了，这绝对是无上美味啊。”姜诚咀嚼着口中的响螺肉，感觉幸福得眼泪都要出来了。这个世界上怎么会有如此美味的吃食？？！！这些海味本就鲜美无比，如今又经过映华县主的精心烹制，简直好吃得舌头都要一起吞下去了。姜诚又拿起筷子，眼疾手快地夹起一片白灼螺片，放入碗里。能够吃到映华县主亲手烹制的吃食实在是太幸福了，这生活简直就是神仙见了也要羡慕。除了姜诚，其他人也一边吃，一边感慨了起来。“这些海鲜做法不同，味道各有千秋。就说这响螺，明炉烧响螺鲜香浓郁，白灼响螺脆嫩爽口，清甜无比。”“这响螺春菜煲也好吃的不得了，螺肉软糯弹牙，春菜口感独特。煲成汤更是甘香滋润。”“象拔蚌也很美味，刺身鲜甜爽口，熬成的粥水口感也是一流。”“任是在吃食上再挑剔的人也没办法在这席面上挑出一丁点不好来，这里每一道菜的烹制手法和搭配方式都称得上一句完美。”“对，就像这个响螺春菜煲，我一开始还觉得春菜味道微微有些苦，不是很好吃。后来才发现那悠长的回甘和响螺肉的鲜甜简直搭配得天衣无缝。”“每回吃了映华县主的宴席，我总要怀疑自己以前的日子到底是如何过的。”“我也是。而且每次吃着吃着，我总要狠狠掐一下自己，好担心这只是一个梦。等梦醒了，就什么都没有。好在是真的，哈哈哈。”“以前总以为自己见多识广，可每每尝了映华县主的吃食，就会开始自我怀疑。就说今日的宴席，席面上的海鲜我都没有认全，更别说那些新奇的烹制方式了。”“映华县主的手艺和巧思实在是令人惊叹。”众人越夸越起劲，什么聪慧过人，心灵手巧，秀外慧中……什么好词都往沈华筝身上堆。夸着夸着，众人又夸起了景宁帝。“难怪陛下要将葵阳镇并入棉州县，他定是知道映华县主擅长用海味制成佳肴。”“我说呢，先前映华县主得了棉州县，不就摆了菊花宴吗？如今得了葵阳镇，又摆了海鲜宴。”“陛下实在是英明。”，！这还真不是他们隔空拍马屁，他们在真心觉得景宁帝慧眼识英才。正是他们英明的陛下发现了映华县主惊人的天赋和才华，又将物资丰饶的棉州县赐给她，让她得以充分发挥自己的才能。真要论起来，他们还是沾了陛下的光呢。不管怎么样，能够生在大梁，又与映华县主相识，实在是太幸福了。姜阁老甚至想到一个旁人没有想到的点，说不定陛下赐封地给映华县主的时候，就是打着让她做美食的主意。可能还不止封地，也许每一次赏赐，陛下都是有私心的。就是为了让沈华筝用各种各样的食材做出美食来。而他们这些能够吃到席面的人，都只是顺带的而已。又或者说，他们确实是沾了陛下的光。……沈府的众人觥筹交错，宾客尽欢。皇宫内的景宁帝几人也是吃得酣畅淋漓，很是满足。景宁帝并不知道自己在某些臣子心目中的形象又高大了几分，他正沉浸在面前的美食里。跟沈府内的宾客们一样，景宁帝此时心里也是幸福感满满。其实不止现在，他已经幸福一天了。就连待在御书房里对着那高高叠起的奏折时，心情也是愉悦欢快的。因为他知道，只要将公务处理完，就又可以到太后的宫里吃大餐了。景宁帝拿起筷子，夹起一片色泽嫩白的螺肉，送入口中。嚼一嚼，螺肉本身的鲜香与炭香味，调味配料的芳香，酒的醇香混合在一起，瞬间充斥着整个口腔。景宁帝眼睛亮了亮，吃完了明炉烧制的响螺，又尝了尝白灼的，然后便是油炸螺肉……明炉烧制而成的响螺肉香味浓郁，入口弹牙，一点渣都没有。白灼厚片响螺肉嚼劲十足，薄片更是滑嫩异常，入口即化。油炸过的螺尾送入嘴里尝一尝，顿时满口甘香，让人忍不住心生欢喜。景宁帝一口接一口地吃着响螺肉，吃得完全停不下来。响螺肉质丰腴细腻，味道鲜美得让人无法抗拒。说不清哪道菜最喜欢，反正各有各的特色，各有各的美味。反正他都很喜欢。相比起其他的做法，太子更喜欢白灼响螺。他细细咀嚼着口中那脆韧弹牙的响螺肉，丰富的口感一一呈现。爽，脆，嫩，滑，弹，鲜……太子感受着那鲜美绝伦的滋味，心中倏地生出一种“此味只应天上有，人间难得几回尝”的感慨来。为了保持最佳的口感，这道菜需要堂灼。响螺片并不是切得越薄越好，响螺的生长周期漫长，螺头和外层的肉质老硬，白灼的时候要将响螺破壳取肉，把螺头，螺尾的外皮和硬韧部分除去，只留精华部分。在正常情况下，厨师会用滚刀法将整只螺肉切成相连的厚片。就算响螺很大，最多也就是切成两片，或者三片厚厚的螺肉。响螺肉如果切的太细，白灼后口感会逊色许多。灼汤的时候用的是上汤，这样可以留住螺肉的甜味。灼好后，需要及时淋上滚烫的鸡油。这样可以将螺肉里的水分封存住，使肉质更加嫩滑。太子咽下那厚切的白灼响螺片，又意犹未尽地拿起公筷，夹起薄切的白灼响螺片，放到碗里。考虑到老人和孩子的牙口不是特别好，除了厚切响螺片，沈华筝还切了薄片响螺肉。白灼薄片响螺肉更讲究火候，在上汤里翻滚十来秒就要将其捞起，否则肉质就会变韧。太子动作优雅地将那薄片响螺肉送入口中，细细品尝了起来。相比起爽脆清甜，嚼劲十足的厚片响螺肉，切成薄片的白灼响螺更是甘甜可口，嫩得心尖都在打颤。“真好吃！！”太后用偏爱那老少皆宜的薄片白灼响螺肉，一连吃了好几片，这才停了下来。切成薄片的白灼响螺肉色泽乳白，细腻软嫩，清甜无比，每一口都是极致的味觉享受。见太后放下筷子，候在一旁的宫人适时地将汤盅呈到她面前。白灼和烤制的方式最能体现出响螺肉的鲜甜和柔嫩。油炸而成的响螺尾也是弹脆爽滑，鲜香四溢。肉质稍硬一些的螺头和螺筋则被一部分用来炖汤，一部分做成春菜煲。每个人面前都有两个汤盅，一盅便是由青橄榄，响螺头和瘦肉炖煮而成的橄榄螺头瘦肉汤。一盅是用野生鸭子做汤底，再加入羊肚菌和响螺头熬制而成的响螺羊肚菌鸭子汤。太后想了想，低头喝起了橄榄螺头瘦肉汤。青橄榄带有奇香，生吃带着微微的苦涩。久嚼口齿生津，回甘明显。响螺肉味淡却鲜甜无比，能和多种肉食一起烹煮，，无论是牛羊还是禽类。有了青橄榄的加入，汤底的鲜香和肉香中，又增添了一抹清香。闻着便十分诱人。太后用调羹舀起一勺飘香的汤汁，轻轻吹了吹，送入口中。，！在精心的炖煮种，响螺头的鲜美，青橄榄的清香和瘦肉的荤香完美地结合到一处，碰撞出一种极为美妙的鲜味。口感层次分明，让整盅汤的味道都得到了升华。香醇的汤汁刚入口，那股带着清香的鲜甜滋味，倏地跃上了舌尖。浓香之中还掺杂着海水的味道，实在是美妙。一旁的皇后也在美滋滋地喝着面前的汤，但跟太后不同，她喝的是响螺羊肚菌鸭子汤。鸭汤汤水清澈，有了羊肚菌和响螺头提味，汤底更加鲜甜。在炖煮的过程中，上汤的浓香渗入螺肉的鲜香中，汇聚成了精华。用调羹舀起来喝一口，顿时鲜得都说不出话来。羊肚菌的馥郁馨香和鸭肉的鲜香，螺头的鲜甜在唇齿间交织缠绕。鲜甜的滋味在舌尖绽放，令人陶醉不已。皇后眼中满是惊艳，没想到响螺头炖煮出来的汤竟如此鲜甜。而且不仅汤好喝，就连汤渣的口感也没得说。响螺头肉质紧致，弹性十足。鸭子汁浓肉嫩，让人回味无穷。羊肚菌肉质肥厚，细腻滑嫩。不得不说，一边吃着由响螺制成的菜肴，一边喝着由响螺炖成的汤，实在是一种享受。景宁帝吃着吃着，不经意间抬眸，瞥见了正吃得津津有味的太子。他微微一愣，眼中倏地漾出笑意。真的好怀念啊。以前他在母后宫里用膳的时候，也是这个样子吧。他如太子一般大的时候，也是如此。每回到太后宫里用膳的时候，都格外开心。太子如今的功课量跟景宁帝以前根本没得比。小景宁帝不仅课业繁重，还要完成许多先帝布置的任务。他每每做完功课，天都已经黑了。有时甚至还要用功至深夜。他去太后宫里用膳，太后总会让人把灯都点上。宫廊四周的灯光摇曳，映得脚下的路亮堂无比。时至今日，每每见到太后和皇后宫里的灯光，景宁帝心中总会生出暖意。黑夜漫漫，却总有人点着灯，温汤暖粥，等着他去。景宁帝收回思绪，又看了看吃得投入忘我的太后和皇后，一股幸福之感盈溢在心间。真好啊。什么都没有变，还是如从前那般。：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬