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第290章 怎么可以少了咖喱（第1页）

太师府厨房里，周瑛正在专心致志地准备着下午茶。自从跟着沈华筝学厨以来，她便时不时地做好吃的给宋晔送过去。每回宋晔来太师府，也都是周瑛亲自下厨。今日的下午茶，周瑛打算熬制一锅冬瓜茶，配着点心吃正合适。这还是前几日沈华筝刚刚教过的，周瑛已经把步骤得仔细地记了下来，还实践了一遍，绝对不会出错。厨娘们已经按照吩咐，将冬瓜洗干净后，又切成了大小适中的小丁，放入一个大瓷盆中。熬冬瓜茶不必去皮，籽也可以保留着。在熬制之前，先要用红糖腌制冬瓜。周瑛往瓷盆里加入适量的红糖，大约按照冬瓜和红糖三比一的份量加入，然后将盆里的冬瓜丁和红糖拌匀。拌好后便将冬瓜丁静置在一旁，开始腌制。腌制大约一个时辰左右，瓷盆里已经出现了许多糖水，这个时候就可以下锅了。周瑛起了一口锅，将瓷盆中的冬瓜丁跟红糖尽数倒入锅中，开始熬煮。在熬煮的过程中，冬瓜会慢慢渗出水分，红糖也会化为糖水。因此不用加水，可以直接将冬瓜丁和红糖放入锅中开始熬煮。先用大火烧开，然后转小火慢熬。冬瓜丁和红糖在锅里保持微滚沸状态，周瑛站在一旁看着锅，时不时地拿着勺子搅拌一下，以免粘到锅底。直到锅中的糖浆变粘，冬瓜丁肉眼可见地变得透明，周瑛就让人熄了火。然后把熬好的冬瓜丁连带着汁液一起倒入提前备好的纱布里过滤，将冬瓜丁里的汁液都挤压出来，倒入干净的瓷碗中。周瑛看了看瓷碗中的冬瓜茶，面上露出了满意的笑容。然后又让人将冬瓜丁继续拿回锅中，加水重新煮开。虽然已经挤压了一遍，可冬瓜丁里还含有部分汁液和糖分，还可以拿回锅中再煮一遍。筝儿说了，第一次煮出来的冬瓜茶非常浓郁，必须兑水喝。第二锅熬出来的冬瓜茶因为剩余的汁液少，又加了水到锅里，煮出来便可以直接喝了。云若得了自己想要的消息，只在沈府里待了一会儿便回去了。沈华筝放下茶杯，看向乐佳郡主：“阿宁，我教你做咖喱酱怎么样？”她之前就想过要做咖喱酱，只是后面事情一多就搁置到了一边。现在已经做了那么多酱料出来，又怎么可以少了咖喱酱呢？？正好今日只有她们两个人，可以教阿宁怎么做咖喱酱。乐佳郡主：“咖喱酱？是可以用来蘸肉吃的吗？”她记得之前听过筝筝在心里提到了咖喱鱼丸，难道这个酱是用来蘸鱼丸吃的？？沈华筝点头：“咖喱酱可以跟很多吃食搭，可以做成菜，也可以做成饭食。简直就是百搭。你要不要学。”【咖喱牛肉饭，咖喱面，咖喱牛腩，咖喱虾，咖喱鱼丸，咖喱蟹……啊啊啊，现在满脑子都是咖喱了！！！】乐佳郡主双眼亮晶晶的：“要！！当然要！！！”原来咖喱还可以跟这么多吃食搭配啊，听起来就好好吃的样子。如此百搭的酱料，她当然要学了。到时候还可以在祖母他们面前露一手。嘿嘿嘿~~~两人兴冲冲来到厨房里，开始做咖喱酱。为了照顾大多数人的口味，沈华筝决定做一款经典的黄咖喱。黄咖喱是不辣的，喜欢吃辣的人可以自行添加辣味。咖喱酱的核心风味主要来自三种香料：孜然，小茴香，香菜籽。为了省事，沈华筝已经提前让人把这三种香料按照一比一比一的比例磨成粉了细粉。咖喱酱的湿风味来自洋葱和大蒜。沈华筝起了一口大锅，往锅内放入一大块牛油。待牛油全部融化烧热后，又把切碎的洋葱和大蒜倒入锅中翻炒起来。没一会儿，洋葱和大蒜的香味被激发出来。乐佳郡主：“筝筝，这个咖喱酱一定要用牛油吗，可不可以用其他油代替？”沈华筝：“不可以，牛油可以让咖喱酱变得更加浓稠。而且牛油常温下是固态，用它熬制的咖喱酱放凉后也是固态，这样方便存储和使用，下次用的时候直接切一块就好。乐佳郡主恍然大悟：“原来是这样。”沈华筝觉得火候差不多了，又让青枝端来一碗提前让人煮好的高汤。她将高汤缓慢倒入锅中，不能倒得太快，否则容易被烫到。高汤的主要作用是增加咖喱酱的鲜味。既然要提鲜，自然不可以少了生抽。生抽中的氨基酸可以最大程度增加鲜味。沈华筝又往锅中加了两勺生抽，然后将提前准备好的胡萝卜泥一股脑儿倒入锅中。咖喱酱的最后一个风味就是甜味。胡萝卜泥的加入既可以提鲜，也可以起到增甜，增稠的作用。她又把磨成粉的香料均匀的撒进锅里，开始了最后工作。，！用小火慢煮，不停搅拌。锅中的咖喱酱逐渐变得粘稠，颜色也慢慢变得金黄。咖喱酱在锅中咕嘟咕嘟的冒着泡，锅里各种调料的香味都被激发了出来。一时间，满屋飘香。乐佳郡主忍不住吸了吸鼻子，好香啊！！筝筝只是做了酱料就香成这样，如果加入食材制成菜肴，那香味岂不是要把房顶都给掀掉了？？！！太师府偏厅里，宋晔和周家众人坐在一起，看着桌上的各色茶点。有芝麻糕，酸枣糕，鸡仔饼，核桃酥等点心。除了茶水之外，每个人面前还放着一杯饮子。周太师和周老夫人都笑呵呵地看着面前的点心和饮子，看来孙女又给他们做新鲜的吃食了。现在的周瑛和沈华筝一样，时不时便会给家人做好吃的，给他们惊喜。午觉醒来，便能够吃到孙女准备美味茶点，实在是人生一大乐事。周承安看了看面前的杯子，里面的饮子呈现出一种温暖柔和的色调，是淡淡的琥珀色。仔细一闻，还有一股淡淡的幽香。除了周承安以外，其他人也都发现了这杯与众不同的饮子。周泽彦看向周瑛：“姐，这是什么饮子？”周瑛笑道：“这是冬瓜茶。”冬瓜茶？？众人听到这个名字皆是一愣，冬瓜还能做成茶？还是说这是冬瓜和茶叶一起制成的饮子？？宋晔也看向自己面前的杯子，这里面应该没有茶叶。因为只有冬瓜的清香，他并没有闻到茶叶的香味。周瑛一看就知道家人心里在想着什么，便耐心地解释了起来。“虽然名为冬瓜茶，可是这里面没有茶叶。冬瓜茶是用冬瓜汁液和红糖熬制成的。”周泽彦：“难怪，我就说这里面怎么没有茶叶。”周瑛：”冬瓜茶的做法还是筝儿前几日刚教我的，你们尝尝味道怎么样。”他们现在喝的是第一锅，还需要往里面兑水，才不至于太过浓稠。“好，现在喝！！”“马上就尝。”众人闻言，纷纷端起面前的杯子，喝了起来。茶汤甘甜可口，还带着冬瓜特有的清香。周太师缓缓饮下一口冬瓜茶，细细品味着口中那股清爽宜人的口感。那是冬瓜和红糖一起熬制出来的特有滋味，醇厚之中，又透着清爽。红糖的香与冬瓜的香互相渗透，不会太过于甜腻。咽下后，那蜜意仍然留在齿颊间，带着一股幽幽的清香。确实特别。周泽彦忍不住一口将杯中的冬瓜茶一饮而尽，顿觉神清气爽。他一边招呼着侍女再次为自己的空杯子满上，一边夸道：“甜而不腻，冬瓜茶很好喝。”宋晔也小口小口地抿着杯中的冬瓜茶，一股独特的清爽滋味在他口腔中弥漫开来，让人心情愉悦。周承安缓缓饮下杯中的冬瓜茶，随着温润的茶汤入口。一股宜人的清香缓缓而来，柔和又朴实，滋味萦绕在舌畔。真好喝啊。周承安放下杯子，正想夸两句，就听到周瑛的声音响起——“正好今日人都齐了，我有件事要说一下。年后我可能要去西北一趟。”“什么？你要去西北？？”众人喝茶吃点心的动作不由得一顿，原本温馨欢乐的气氛也变得紧张了起来，怎么好端端的突然要去西北？？难道周瑛还没走出宋志宸那个王八蛋给她带来的伤害，要去那么远的地方散心？？：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬