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第388章 每日都有新吃法（第1页）

鉴于天气是真的冷，沈家这段时间在吃饭的时候简直把暖身这一点贯彻到底。自从吃了过桥米线之后，又连着几顿吃热乎乎的火锅。沈家人本就喜欢吃火锅，也很喜欢这种一家人围着锅子涮菜涮肉的感觉。为了避免吃多了上火，沈华筝还会让人熬制凉茶和滋润的甜汤。这一日，青枝青棠跟着沈华筝来到厨房，发现自己县主似乎又有新花样了。厨娘们按照吩咐，把处理好的鹅肉送到沈华筝面前。一部分是只是清理干净后，斩成了小块。另外一部分鹅肉则去皮剥骨。然后又将鹅肉打碎了。这些鹅肉都来自于沈华筝最宝贝的狮头鹅，青枝青棠都觉得有些奇怪，平时吃狮头鹅的时候，要么是涮卤水火锅，要么是做成卤鹅。她们还没见过沈华筝让人把狮头鹅的肉打碎，总觉得有些浪费。青枝忍不住问道：”县主，这鹅肉是要做什么？“沈华筝：“这些鹅肉是要做鹅肉丸的。”“鹅肉丸？”“鹅肉也可以做成丸子？”青枝和青棠异口同声说道。沈华筝笑道：“鹅肉当然也可以制成丸子。”除了牛肉丸和鱼丸之外，沈华筝最喜欢吃的肉丸，就属鹅肉丸了。鹅肉丸用狮头鹅的肉制成，仅选用精华部位的肉，这样才能确保肉质的鲜美。它的做法借鉴了牛肉丸的制作工艺，先剥离鹅皮，鹅骨，再将鹅肉打碎。跟牛肉丸和鱼丸一样，必须经过千百次的捶打。厨娘们在沈华筝的指导下，开始捶打鹅肉，直至肉浆出胶。沈华筝看了看那被捶打得十分细腻的肉末，又往里面加入一些调料进行腌制。相比牛肉丸，鹅肉的肉质更加细嫩，却不容易做出弹牙的口感。沈华筝加入的这些调料，就是为了让鹅肉丸最终能够拥有跟牛肉丸一样的脆嫩口感。肉末腌制完毕，沈华筝又让人把它们搓成一个个小丸子。然后放入锅中，再倒入用鹅骨熬制成的高汤，开始熬煮。青棠在一旁看得目瞪口呆，果然鹅肉丸跟牛肉丸，鱼丸的做法一样复杂。不过也是，美食的做法通常会复杂一些。也不知道是不是其他的肉都可以制成丸子。青枝按照吩咐取来薄荷叶，她看了看那还冒着热气的锅：“县主，这薄荷叶也是要跟鹅肉一起制成菜肴吗？”难道做鹅肉丸子还需要用到薄荷叶？沈华筝：“薄荷叶要做鹅肉煲。”之所以让厨娘们准备两份鹅肉，就是想用其中一份做鹅肉丸，一份用来做成锅子。虽然每日都吃火锅，但总得有些新意。今日她打算吃鹅肉火锅，到时候把鹅肉丸子一起放进去一起涮锅子吃。鹅肉丸得熬几个小时呢，正好可以趁着煮鹅肉丸时间把鹅肉锅子给做了。青枝心神一动，难道县主让自己取薄荷叶，跟这鹅肉锅子有关？？不过，这个问题她没问出口，因为沈华筝又忙活起来了。沈华筝起了一口锅，往锅里倒入适量的油，然后又把姜片，葱段，蒜瓣等备好的配料一股脑儿倒进去炒香。又把切好的鹅肉倒入锅里，快速翻炒，然后把白酒淋到鹅肉上，再次翻炒，直到鹅肉表面微微发黄。只有把鹅肉炒干炒香，一会儿焖煮的时候，汤锅里的精华才会被鹅肉吸收。青枝适时地往锅里加入清水，没过鹅肉。沈华筝又放入备好的陈皮和腐乳，开始焖煮。随着时间一点点过去，整个厨房都被迷人的香味笼罩着。看着时间差不多了，沈华筝来到焖煮鹅肉的锅前，把锅盖掀开，一股浓烈的香味扑面而来。她往里面丢进去几片薄荷叶，盖上锅盖，又焖了几分钟，这才让人起锅。厨房内众人吸着那萦绕在鼻尖的香味，忍不住咽了咽口水。太香了！！县主做的吃食怎么一次比一次香啊？？！！偏厅内，餐桌的正中间摆放着一个炉子，丫鬟们手脚麻利地将一个很大的砂锅摆了上去，然后将砂锅的盖子揭开。砂锅中冒出好些白色雾气，待雾气散去，沈家众人这才看清锅中吃食的模样。沈恪恒双眼亮晶晶的：“筝儿，今日是吃鹅肉火锅吗？”这砂锅刚被呈上桌，他就闻到了鹅肉的香味。除了鹅肉的香气，还有一股清新的味道，像是薄荷。沈华筝笑道：“对，今日吃鹅肉锅子。”丫鬟们又把一碟又一碟涮料呈到桌上，跟往常一样，有荤的，还有素的。涮料都被呈上桌，丫鬟们又将一个个盛放着蘸料的小碗摆到众人面前，一股特别的复合香气顿时直冲鼻尖。那是用薄荷叶和蒜末和特制酱汁做成的蘸料，为了把调料的香味都激发出来，沈华筝还让人往里面淋上刚烧热的滚油。沈恪恒恍然大悟：“难怪我说怎么闻到一股薄荷味呢，原来这锅子里加了薄荷叶，蘸料也是用薄荷叶制成的。”，！沈家其他都看了看桌上的涮料，并没有问为什么要在鹅肉锅子里面加入薄荷叶这种话。他们现在对于任何新鲜吃食都接受良好。反正出自沈华筝的手，味道肯定不会差。桌上的涮料倒是跟往日吃火锅的时候没有什么太大的不同，唯有那丸子……众人的视线都停留在桌上的鹅肉丸上面，平时吃火锅的时候，桌上都会出现一些诸如牛肉丸，鱼丸，豚肉丸，虾滑之类的丸子。但今日这丸子，有些面生。众人心下一喜，看来筝儿又开始搞新花样了。沈昭年：“筝儿，这是什么？”沈华筝：“这是鹅肉丸。”席间众人：?つ?_??つ鹅肉丸？？是他们想的那个鹅肉丸吗？？沈恪恒：“筝儿，这是用鹅肉制成的丸子吗？”沈华筝点头：“没错，这是用狮头鹅肉做成的丸子。”一听到狮头鹅肉，大家的口水都要流下来了。他们可没忘记狮头鹅肉的美味。狮头鹅肉那么好吃，用它们制成的肉丸肯定也很好吃。就是不知道跟其他的肉丸比起来，到底哪种更好吃一些。以往涮火锅的时候，都是吃一些牛肉丸，鱼丸之类的。没想到今日还能尝到鹅肉丸。还真是每种食材都有新做法，每日都有新吃法。：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬